Το ξανθανικό κόμμι είναι ένας πολυσακχαρίτης που εκκρίνεται από έναν μικροοργανισμό, συγκεκριμένα από ένα βακτήριο του γένους Ξανθομονάδα (Xanthomonas campestris), κατά το μεταβολισμό σακχάρων (αερόβια ζύμωση).
Το ξανθανικό κόμμι έχει εμπορικό ενδιαφέρον ως πρώτη ύλη για τη ρύθμιση του ιξώδους των προϊόντων. Περίπου το 65% της παραγωγής του καταναλώνεται στα τρόφιμα. Ως πρόσθετο τροφίμων έχει τον αριθμό Ε415.
Το ξανθανικό κόμμι διασπείρεται εύκολα σε κρύο νερό και παράγει υδροκολλοειδές με μεγάλο ιξώδες και ιδιαίτερη ροή (ψευδοπλαστική ροή). Αυτό σημαίνει ότι αν και έχει την όψη τζελ, με την ανάδευση αυξάνεται σημαντικά η ρευστότητα του (το ιξώδες μειώνεται).
Χρησιμοποιείται ως διασπορέας, σταθεροποιητικό, γαλακτωματοποιητικό και πηκτικό υλικό σε τρόφιμα όπως σάλτσες και παγωτά, σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα όπως κρέμες, οδοντόκρεμες και πολλά άλλα. Επίσης χρησιμοποιείται σε υδατοχρώματα. Τα πλεονεκτήματα χρήσης του ξανθανικού για τη ρύθμιση του ιξώδους είναι ότι δεν επηρεάζεται (συγκριτικά με άλλα τροποποιητικά ροής) από τις αλλαγές της θερμοκρασίας, της οξύτητας (pH), τη συγκέντρωση αλάτων. Με ανακίνηση, τα προϊόντα που περιέχουν ξανθανικό κόμμι εξέρχονται εύκολα από τη συσκευασία γιατί ρευστοποιούνται (ψευδοπλαστική συμπεριφορά).
Περισσότερες πληροφορίες εδώ και εδώ.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 