71Β. Τι είναι ο βαθμός σαπωνοποίησης μιας λιπαρής ύλης;
Η ερώτηση αναφέρεται στον αριθμό σαπωνοποίησης που είναι μια αναλυτική παράμετρος που χαρακτηρίζει τη λιπαρή ύλη.
Ο αριθμός σαπωνοποίησης είναι τα mg του υδροξειδίου του καλίου (ΚΟΗ) που απαιτούνται για να σαπωνοποιηθεί 1 g λιπαρής ύλης, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες. Ο αριθμός σαπωνοποίησης συνοδεύει κάθε γνωστή λιπαρή ύλη ως δείκτης της περιεκτικότητας της σε σαπωνοποιήσιμα και μη σαπωνοποιήσιμα συστατικά. Σε κάποιους πίνακες μπορεί να αναφέρεται και σε g ή mg υδροξειδίου του νατρίου (NaOH).
Ένας μικρός αριθμός σαπωνοποίησης (90) δηλώνει ότι είναι μικρή η ποσότητα των σαπωνοποιήσιμων συστατικών (μονο-, δι-και τριγλυκερίδια) στη λιπαρή ύλη. Ένας πολύ μεγάλος αριθμός σαπωνοποίησης (π.χ. 257) σημαίνει ότι η λιπαρή ύλη αποτελείται κυρίως από σαπωνοποιήσιμα συστατικά στα οποία το ποσοστό των λιπαρών οξέων μικρής και μεσαίας αλυσίδας είναι μεγάλο.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 