Μετά το άρμεγμα το γάλα περιέχει παθογόνους και μη παθογόνους μικροοργανισμούς που πρέπει να καταστραφούν για να είναι ασφαλές ως τρόφιμο και να διατηρηθεί για κάποιες μέρες περισσότερο.
Ερώτηση Πιστοποίησης 74Β. Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και παρεμφερών προϊόντων: Τι επιδιώκεται με την παστερίωση του γάλακτος; Τι γνωρίζετε για τις μεθόδους παστερίωσης του γάλακτος; Ερώτηση πιστοποίησης 93 Βοηθός Φαρμακείου: Τι επιδιώκεται με την παστερίωση του γάλακτος; Να αναφέρετε συνοπτικά τις μεθόδους παστερίωσης του γάλακτος.
Η παστερίωση στοχεύει στην ελαχιστοποίηση των παθογόνων μικροοργανισμών και την αύξηση του χρόνου ζωής του γάλακτος.
Η παστερίωση του γάλακτος γίνεται κυρίως με δύο μεθόδους:
- με θέρμανση σε δεξαμενές με διπλά τοιχώματα στους 630C για 30 λεπτά (μέθοδος LTLT χαμηλής θερμοκρασίας, μακρού χρόνου)
- ή με θέρμανση με πέρασμα από θερμές επιφάνειες στους 720C για 15 δευτερόλεπτα (μέθοδος HTST υψηλής θερμοκρασίας βραχύχρονη)
Οι παραπάνω συνδυασμοί θερμοκρασίας και χρόνου θεωρούνται ως βέλτιστοι ώστε να επηρεάζονται όσο το δυνατό λιγότερο τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 