Η σκομβροειδής δηλητηρίαση είναι δηλητηρίαση που παθαίνουν τα άτομα (όχι μόνο αυτά που εμφανίζουν αλλεργίες) από την κατανάλωση κάποιων ψαριών και κυρίως το σκουμπρί και τον τόνο. Στα ψάρια, τα βακτήρια του εντέρου (όπως το Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella species and Pseudomonas aeruginosa), μετατρέπουν την ιστιδίνη (αμινοξύ) της μυϊκής πρωτεΐνης, σε ισταμίνη.
Όταν το ποσοστό της ισταμίνη είναι περίπου 100mg/100g ψαριού, τότε αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να προκαλέσει σκομβροειδή δηλητηρίαση, που έχει ως συμπτώματα παραπλήσια με αυτά της αλλεργίας, όπως αναψοκοκκίνισμα του προσώπου και του λαιμού, εφίδρωση, ζάλη, ναυτία, κεφαλαλγία και σε ακραίες περιπτώσεις, αναπνευστικά προβλήματα και πρήξιμο της γλώσσας. Τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν μετά από δύο ώρες από την κατανάλωση του ψαριού και διαρκούν περίπου 6 ώρες, σε σπάνιες περιπτώσεις περισσότερο.
Για την αποφυγή της σκομβροειδούς δηλητηρίασης, τα ψάρια θα πρέπει να συντηρούνται κατάλληλα ώστε να εμποδίζεται η ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
Περισσότερες πληροφορίες εδώ και εδώ.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 