Τροφική δηλητηρίαση και τροφική τοξίνωση

Παράδειγμα τροφικής δηλητηρίασης είναι η σαλμονέλωση από τρόφιμα που έχουν μολυνθεί από το βακτήριο της Σαλμονέλα (π.χ. Salmonella eteritidis). Αυτό βρίσκεται συχνά στα ωμά κοτόπουλα, το ωμό κρέας και τα αυγά. Μετά από ανεπαρκές ψήσιμο αυτών ή με επιμόλυνση άλλων τροφών από αυτά, μεταφέρεται το βακτήριο στον άνθρωπο και πολλαπλασιάζεται στο έντερο, προκαλώντας τα συμπτώματα της σμαλμονέλωσης.

Τροφική τοξίκωση προκαλείται συνήθως από τις τοξίνες που παράγουν οι μικροοργανισμοί στα τρόφιμα. Η δηλητηρίαση αυτή μπορεί να συμβαίνει χωρίς να μολυνθεί ο άνθρωπος από μικρόβια. Παράδειγμα η τοξίνη που παράγει το Κλωστηριδίο της αλλαντίασης (Clostridium botullinum) το οποίο αναπτύσσεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ακόμα και όταν το βακτήριο δεν μολύνει τον άνθρωπό,  η ισχυρή νευροτοξίνη του, που παραμένει στα τρόφιμα, προκαλεί σοβαρά προβλήματα τροφικής τοξίκωσης και θάνατο. Άλλο παράδειγμα τροφικής τοξίκωσης είναι η περίπτωση της σκομβροειδούς δηλητηρίασης που προκαλείται από την ισταμίνη που παράγεται στα αλλοιωμένα ψάρια από τη δράση κάποιων μικροοργανισμών.

Η απάντηση στην ερώτηση πιστοποίησης μπορεί να περιοριστεί στο παρακάτω κείμενο:

Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης Ερώτηση πιστοποίησης 88. Τι είναι τροφική δηλητηρίαση και τι η τροφική τοξίνωση; 

Η τροφική δηλητηρίαση δηλώνει τη δηλητηρίαση του οργανισμού από μικροοργανισμούς που πρέπει να πολλαπλασιαστούν για να προκαλέσουν δηλητηρίαση, όπως στην περίπτωση της σαλμονέλωσης. Η Τροφική τοξίκωση οφείλεται σε τοξικές ουσίες και παράγωγα μικροβίων, όπου τα ίδια τα μικρόβια δεν είναι απαραίτητο να είναι παρόντα για να προκληθεί δηλητηρίαση, όπως στην περίπτωση της σκομβροειδούς δηλητηρίαση.