Tα βακτήρια του γένους Escherichia

Το γένος Escherichia είναι εντεροβακτήρια, αρνητικά κατά Gram. Αντιπροσωπευτικό είδος είναι το Εscherihia coli (κολοβακτηρίδιο). Καθώς υπάρχουν στο έντερο των ζώων και των ανθρώπων, μεταφέρονται στο έδαφος και στο νερό με τα κόπρανα. Μέσω των κοπράνων μολύνονται τα νερά, τα τρόφιμα, όπως κρέας, μη παστεριωμένο γάλα, λαχανικά στα οποία χρησιμοποιείται μη χωνεμένη κοπριά ή μολυσμένα νερά.

Τα  βακτήρια Εscherichia μεταφέρονται εύκολα, όταν δεν τηρούνται οι συνθήκες υγιεινής (πλύσιμο χεριών μετά τη χρήση της τουαλέτας) σε άλλες περιοχές του σώματος όπως το ουροποιητικό σύστημα, σε τρόφιμα και αντικείμενα και προκαλούν ουρολοιμώξεις, γαστρεντερίτιδες, πνευμονία και άλλες ασθένειες. Οι γαστρεντερίτιδες από E. coli είναι συνήθως ιάσιμες μέσα σε μία εβδομάδα και οφείλονται σε ανεπαρκώς ψημένα κρέατα, σε μη παστεριωμένα τρόφιμα και σε αντικείμενα ή τρόφιμα που μολύνθηκαν μετά από διασταυρούμενη μόλυνση.

Σε συγκεκριμένη ερώτηση πιστοποίησης που ρωτά σε ποιο περιβάλλον αναπτύσσονται, τι συμπεράσματά εξάγουμε από την ανάπτυξή τους και τι αλλοιώσεις προκαλούν, θα μπορούσαμε να γράψουμε τα παρακάτω: 

Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και Παρεμφερών Προϊόντων. Ερώτηση πιστοποίησης 82Α. Βοηθός Φαρμακείου, Ερώτηση πιστοποίησης 107. Σε ποιο περιβάλλον αναπτύσσονται, τι υποδηλώνουν και ποιες αλλοιώσεις προκαλούν τα βακτήρια του γένους Escherichia;   

Τα βακτήρια του γένους Escherichia είναι προαιρετικά αναερόβια βακτήρια και αναπτύσσονται φυσιολογικά στο έντερο των ζώων και του ανθρώπου, δηλαδή αποτελούν μέρος της φυσιολογικής χλωρίδας του εντέρου. Σε άλλες περιοχές του σώματος αναπτύσσονται προκαλώντας ασθένειες. Ακόμα αναπτύσσονται σε τρόφιμα όπως το κρέας, το μη παστεριωμένο γάλα και σε μεγάλη ποικιλία υποστρωμάτων (θρεπτικών υλικών), σε θερμοκρασίες από 10-40 ⁰C, ενώ μπορεί να παράγουν τοξίνες. 

Η ύπαρξή των Εscherichia σε προϊόντα, υποδηλώνει μόλυνση από βρόμικα χέρια, ενώ η ύπαρξή τους στο νερό, δηλώνει μόλυνση νερού από αποχετεύσεις.

Οι αλλοιώσεις που προκαλούν στα προϊόντα κατά την ανάπτυξη τους είναι αλλαγή στο ιξώδες, δίνοντας γλοιώδη υφή και δυσοσμία. Αποσυνθέτουν τη λακτόζη και παράγουν αέρια.