Εύκολο μαγείρεμα σαρδέλας και γαύρου

Τα ψάρια περιέχουν τα λεγόμενα ω-λιπαρά που είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο, και απαραίτητα γιατί το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει. Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι λιπαρό, ψηλά στη λίστα των ψαριών με τα περισσότερα ω-λιπαρά. Είναι σχετικά φθηνό, και για πολλούς, πολύ νόστιμο ψάρι. Το καθάρισμα των ψαριών, και πολύ περισσότερο οι «λαδιές» και οι μυρωδιές που αφήνουν, στην κουζίνα, στα ρούχα, στα μαλλιά, είναι τις περισσότερες φορές ο λόγος που αποφεύγουμε να τα μαγειρεύουμε.

Οι παρακάτω τεχνικές ψησίματος που προτείνω, ίσως δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε γεύση το τηγάνισμα ή κάποιες ιδιαίτερες συνταγές που θα βρείτε στο διαδίκτυο απο διακεκριμένους σεφ. Θα έχετε όμως τις λιγότερες δυνατές μυρωδιές, που εξαφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες, ιδιαίτερα αν συνεχίσετε με το ψήσιμο ενός γλυκού όπως το ρεβανί, τη μελαχρινή ή το χαλβά, που ταιριάζουν ως επιδόρπιο για μετά το ψάρι. Για όσους λοιπόν σκέπτονται ότι το μαγείρεμα των ψαριών είναι φασαρία, οι παρακάτω τεχνικές μαγειρέματος ίσως τους αλλάξουν τη γνώμη.

Για τη σαρδέλα που γίνεται νόστιμη ψητή, μπορούμε να ακολουθήσουμε την παρακάτω διαδικασία:

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε τις σαρδέλες.
• Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου της κουζίνας, τις απλώνουμε τη μία δίπλα στην άλλη και ραντίζουμε με λίγο λάδι.
• Ψήνουμε με το ταψί στην πιο ψηλή θέση του φούρνου, στο γκριλ, στη χαμηλή ρύθμιση θερμοκρασίας ( στο δικό μου φούρνο είναι: θέση 1, μεγάλο γκριλ).
• Αφήνουμε να ψηθούν περίπου 15 λεπτά (μέχρι να χωρίζει το κόκκαλο-δεν πρέπει να πάρουν καθόλου χρώμα) και τις γυρνάμε με μια σπάτουλα από την άλλη.
• Αφήνουμε να ψηθούν για τον ίδιο χρόνο και σερβίρουμε αμέσως, με λεμόνι ή/και αρωματικά.
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος έχουμε τις μπαλκονόπορτες και τα παράθυρα όλα ανοιχτά (εφ’ όσον υπάρχουν σίτες για να αποφύγουμε τις μύγες) και τον απορροφητήρα να δουλεύει στο μέγιστο.

Τον γαύρο μπορούμε να τον μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα όπως παρακάτω:

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε το γαύρο
• Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα με μεγάλη διάμετρο ή τηγάνι με καπάκι και στρώνουμε τον γαύρο.
• Περιχύνουμε με λεμόνι.
• Αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (2-3 σε εστία με κλίμακα από 1 έως 12) με κλειστό το καπάκι για να σιγοβράσει στα υγρά του, για περίπου 10-15 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε από την αρχή, μαϊντανό, ρίγανη, καυτερή πιπεριά ή ότι άλλο σας αρέσει.