Συνηθίζω να κάνω ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα χωρίς κιμά. Έτσι την άνοιξη (που έχει πολλά φρέσκα αμπελόφυλλα), παρασκευάζω αυτό το φαγητό σχεδόν μια φορά τη βδομάδα και το απολαμβάνουμε όλοι. Τα ντολμαδάκια αποτελούνται από ρύζι, πολύ κρεμμύδι (ή καλύτερα κρεμμυδάκι φρέσκο) τσιγαρισμένο λίγο σε ελαιόλαδο, πολύ άνηθο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και όλα τα υλικά αυτά είναι τυλιγμένα σε τρυφερά αμπελόφυλλα. Αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό και κρυώσουν, δεν θεωρώ καλό να τα βάλω στο ψυγείο γιατί το ρύζι στα ντολμαδάκια σκληραίνει και δεν είναι πλέον απολαυστικά. Έτσι τα αφήνω εκτός ψυγείου μέχρι να καταναλωθούν.
Ο χρόνος που αφήνω εκτός ψυγείου αυτά τα ντολμαδάκια μετά το μαγείρεμα μπορεί να φτάσει και τις δύο ημέρες. Αυτό συνήθιζε να μου προκαλεί άγχος, ειδικά αφού διάβασα άρθρα που αφορούν το ρύζι και τον βάκιλο τον κηρώδη (Bacillus cereus). Ο βάκιλος ο κηρώδης είναι ένα βακτήριο που ενδέχεται να αναπτυχθεί στο μαγειρεμένο ρύζι όταν παραμένει εκτός ψυγείου και παράγει τοξίνη η οποία προκαλεί κοινή περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης που αναφέρεται και ως «fried rice syndrome».
Με βάση την κοινή λογική, αφού παραδοσιακά ακολουθώ κάποιες πρακτικές ξανά και ξανά και ουδέποτε υπήρχαν γαστρεντερικά προβλήματα από τα ντολμαδάκια και το ρύζι που περιέχουν, σημαίνει ότι οι πρακτικές είναι σωστές και καλώς εφαρμόζονται. Πάντα πίστευα ότι τα αμπελόφυλλά περιέχουν ουσίες με βιολογική δράση και μας ωφελούν «κάπου μέσα μας», όμως επιπλέον έψαξα και βρήκα κάποιες μελέτες που δείχνουν την αντιβακτηριδιακή δράση των αμπελόφυλλών. Φαίνεται λοιπόν ότι τα ντολμαδάκια μπορούν να διατηρούνται σε καλή κατάσταση εκτός ψυγείου για 1-2 μέρες εξαιτίας της αντιβακτηριδιακής δράσης που έχουν τα φύλλα αμπέλου.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 