Τα βακτήρια του γένους Escherichia είναι εντεροβακτήρια με αντιπροσωπευτικό το Escherichia coli. Υπάρχει στη φυσιολογική χλωρίδα του εντέρου των υγιών ανθρώπων και ζώων. Κάποια στελέχη του E. coli, εφόσον μολύνουν τις τροφές και προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις.
Με την κατανάλωση μολυσμένης τροφής από το E.coli προκαλείται διάρροια, εμετός και κοιλιακός πόνος. Συνήθως τα συμπτώματα υποχωρούν μετά από 5 μέρες με κατανάλωση πολλών υγρών. Περισσότερο ευαίσθητα είναι τα βρέφη, τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα και άτομα που ταξιδεύουν. Για να αποφύγουμε τις γαστρεντερικές διαταραχές που προκαλούνται από τον πολλαπλασιασμό του E. coli στα τρόφιμα, θα πρέπει να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής και το φαγητό να μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες που ξεπερνούν τους 70°C.
- Καθώς το E.coli υπάρχει στη φυσιολογική χλωρίδα του παχέος εντέρου, μολύνει περιοχές και όργανα γύρω από τον εντερικό σωλήνα όπως όργανα του ουροποιητικού συστήματος προκαλώντας ουρολοιμώξεις.
- Κάποια στελέχη του Escherichia coli που μολύνουν την τροφή, προκαλούν νεφρική ανεπάρκεια και μπορεί να είναι θανατηφόρα (2011 στη Γερμανία).
Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και Παρεμφερών Προϊόντων. Ερώτηση πιστοποίησης 82Β. Βοηθός Φαρμακείου Ερώτηση πιστοποίησης 107. Σε ποιο περιβάλλον αναπτύσσονται, τι υποδηλώνουν και ποιες αλλοιώσεις προκαλούν τα βακτήρια του γένους Escherichia.
- Το γένος Escherichia είναι εντεροβακτήρια, που υπάρχουν στη φυσιολογική χλωρίδα του εντέρου των ανθρώπων και των ζώων.
- Είναι προαιρετικά αναερόβια βακτήρια. Αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες από 10-40 ºC με βέλτιστη αυτή των 37 ºC, σε μια ποικιλία θρεπτικών υλικών που μολύνονται από αυτά τα βακτήρια.
- Προκαλούν αλλοιώσεις σε τρόφιμα, φάρμακα και καλλυντικά, όπως, προκαλούν αλλαγή στο ιξώδες των προϊόντων, παράγουν αέρια, δίνουν γλοιώδη υφή και δυσοσμία.
- Η ύπαρξή των Εscherichia σε προϊόντα υποδηλώνει μόλυνση από βρόμικα χέρια, ενώ η ύπαρξή των στο νερό, δηλώνει μόλυνση νερού από αποχετεύσεις.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 