Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή κερασμάτων τα καρυδάτα, που τα πρωτοδοκίμασα στο ζαχαροπλαστείο του Βασίλη στην Πολίχνη. Βλέποντας τα καρυδάτα του Βασίλη, προσπάθησα να τα μιμηθώ. Τελικά μετά από δοκιμές, μου προέκυψε κάτι παραπλήσιο σε εμφάνιση, με υπέροχη υφή και γεύση, με την παρακάτω συνταγή:
Καρυδάτα μικρά γλυκά
ΥΛΙΚΑ
Ασπράδια από δύο αυγά (χωρίς ίχνος κρόκου)
120g ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα
150g Καρύδια στο μπλέντερ λεπτό τρίμμα
10g κακάο κοσκινισμένο
15g κορν φλάουρ
15g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
πραλίνα φουντουκιού (για μετά το ψήσιμο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια με μίξερ σε σφικτή μαρέγκα.
Αναμιγνύετε τα τριμμένα καρύδια με το κακάο και τα άλευρα και τα προσθέτετε με κουτάλι στη μαρέγκα με απαλές κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω.
Σταματάτε μόλις αναμιχθούν, χωρίς να το ταλαιπωρείτε περισσότερο. Γεμίζετε με το μίγμα ένα μικρό κουταλάκι και το τοποθετείτε πάνω σε χαρτί ψησίματος με τη βοήθεια του δακτύλου σας, δίνοντας σφαιρικό σχήμα. Τοποθετείτε το ένα κοντά στο άλλο σε κανονικές αποστάσεις. Γίνονται περίπου 20.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1700C για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Ελέγχετε ώστε τα «κουλουράκια» να είναι μαλακά, αλλά όχι άψητα! Αν αφεθούν περισσότερο από όσο πρέπει θα ξεροψηθούν και δεν θα έχουν μαστιχωτή υφή. Κανονικά δεν χρειάζεται να τα αφήσετε περισσότερο από 20λεπτά!
Όταν βγουν από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί ψησίματος.
Βάλτε στο κέντρο του ενός πραλίνα φουντουκιού και τοποθετήστε το άλλο επάνω πιέζοντας ελαφρά, ώστε να γίνουν όπως φαίνονται στη φωτογραφία. Θα γίνουν περίπου 10 κομμάτια. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 4-5 μέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 