Ψυχρές ονομάστηκαν οι πρώτες κρέμες που περιείχαν σχετικά μεγάλη ποσότητα νερού συγκριτικά με τις αλοιφές και τις πομάδες που χρησιμοποιούνταν μέχρι τότε. Κατά την επάλειψη, το νερό που περιέχουν εξατμίζεται, αφήνοντας ένα ψυχρό αίσθημα στο δέρμα και έτσι προέκυψε το όνομά τους.
Οι πρώτες κρέμες αυτού του τύπου περιείχαν κερί μέλισσας, ροδόνερο, και έλαια. Με αυτά τα υλικά, παράγεται ένα ασταθές σχετικά γαλάκτωμα, που σταθεροποιείται με τη χρήση βόρακα. Ο βόρακας αντιδρά με το κερί μέλισσας παράγοντας κάποιους σάπωνες που έχουν το ρόλο γαλακτωματοποιητή και σταθεροποιούν το γαλάκτωμα.
Παρασκευή ψυχρής κρέμας
| Λιπαρή φάση/Λιπαρές ύλες | Ιδιότητες συστατικών | % |
| Κερί Μέλισσας | Ενυδάτωση με έγκλειση. Δίνει τους γαλακτωματοποιητές μαζί με τον βόρακα. | 4 |
| Παραφινέλαιο ή άλλο έλαιο | Μαλακτικό για το δέρμα | 20 |
| Κητυλική αλκοόλη (cetyl alcohol) | Βοηθά στη γαλακτωματοποίηση, Μαλακτικό, κάνει την κρέμα περισσότερο παχύρρευστη. | 3,5 |
| Υδατική φάση | ||
| Βόρακας (Borax) | Αντιδρά με το κερί και παράγει τους γαλακτωματοποιητές | 0,3 |
| Γλυκερόλη (Glycerol) | υγροσκοπική ουσία, ενυδατικό παράγοντας. | 3,5 |
| Απ/μένο νερό ή ροδόνερο | ως 100 | |
| Συντηρητικό | προφυλάσσει το παρασκεύασμα από μικροοργανισμούς | q.s. |
| Άρωμα | q.s. |
Εκτέλεση
- Ζυγίζουμε με ακρίβεια τα συστατικά της λιπαρής φάσης σε ποτήρι (μεταλλικό ή θερμοάντοχο πλαστικό) χωρητικότητας 250 mL.
- Βάζουμε το ποτήρι σε υδατόλουτρο 70 0C ώστε να λιώσουν τα συστατικά.
- Σε άλλο ποτήρι 250 mL ζυγίζουμε με ακρίβεια τα συστατικά της υδατικής φάσης και βάζουμε το ποτήρι στο ίδιο υδατόλουτρο με τις λιπαρές ύλες.
- Αφού λιώσουν τα λιπαρά συστατικά βγάζουμε από το υδατόλουτρο και ρίχνουμε, με αργό και σταθερό ρυθμό, την υδατική φάση στο ποτήρι της λιπαρής, την οποία αναδεύουμε (με το χέρι) συνεχώς ώστε να παραχθεί γαλάκτωμα.
- Αφού εισάγουμε όλη την υδατική φάση χτυπάμε με μίξερ για δύο λεπτά.
- Συνεχίζουμε με ήπια ανάδευση, μέχρι η θερμοκρασία του γαλακτώματος να γίνει περίπου 40 0C
- Προσθέτουμε το συντηρητικό και την αρωματική ύλη με ήπια ανάδευση.
- Συσκευάζουμε σε αδιαφανές δοχείο με ετικέτα με τις κατάλληλες ενδείξεις.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Το γαλάκτωμα θα κόψει αν η ανάμιξη γίνει με μεγάλη ταχύτητα στο μίξερ.
Μετά το τέλος της παρασκευής γίνεται μέτρηση του pH. Ρυθμίζουμε σε τιμή pH 6-6,5 με κατάλληλο οξύ ή με σταγόνες λεμονιού.
Η ρευστότητα (ιξώδες) της κρέμας εξαρτάται από τα υλικά αλλά και από τη διαδικασία με την οποία γίνεται η διασπορά της μιας φάσης μέσα στην άλλη. (π.χ. σημαντικό ρόλο παίζουν οι στροφές που έχει το μίξερ κατά την ανάμιξη των δύο φάσεων).
Ο χρόνος διατήρησης της κρέμας εξαρτάται από το συντηρητικό (το είδος και την ποσότητα του), τις πρώτες ύλες, τις συνθήκες κατά την παρασκευή (αποστειρωμένα σκεύη, θερμοκρασία κτλ) και τον τρόπο συντήρησης και χρήσης της κρέμας. Καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε λίγους μήνες.
Η κρέμα αυτή χρησιμοποιείται ως ενυδατική για το δέρμα.
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 