Το σορβικό κάλιο

Το σορβικό οξύ συναντάται στη φύση στα σούρβα, που είναι ο καρπός του φυτού σορβιά ή σουρβιά (rowan berries, sorbus aucuparia) από όπου πήρε και το όνομά του. Το σορβικό οξύ έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Δεν διαλύεται καλά στο νερό και για αυτό χρησιμοποιούνται τα άλατά του που είναι ευδιάλυτα στο νερό. Το άλας του με κάλιο (σορβικό κάλιο)  χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο συντηρητικό σε τρόφιμα, φάρμακα και καλλυντικά για να παρεμποδίσει την ανάπτυξη μικροβίων και συγκεκριμένα κάποιες μούχλες (ευρωτομύκητες) και ζύμες. Στα συστατικά των τροφίμων αναγράφεται με τον κωδικό Ε202.

Το σορβικό οξύ και τα άλατά του, σορβικό κάλιο, σορβικό νάτριο και σορβικό ασβέστιο που κυκλοφορούν στο εμπόριο παράγονται συνθετικά.  Συνηθισμένα ποσοστά χρήσης του σορβικού καλίου στα τρόφιμα είναι από 0,005 έως 0,2%. Τα σορβικά (όπως ονομάζονται τα άλατά του σορβικού οξέος) στο ποσοστό χρήσης τους δεν θεωρούνται τοξικά για τον άνθρωπο και δεν επηρεάζουν την οσμή και τη γεύση του προϊόντος. Μελετήθηκαν για την ασφαλή χρήση τους σε τρόφιμα και έχουν καθοριστεί τα ασφαλή όρια ημερήσιας λήψης που μπορείτε να δείτε εδώ. Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε αποξηραμένα φρούτα όπως τα δαμάσκηνα, σε φρουτοπολτούς και πολτούς λαχανικών, ψωμιά και αρτοσκευάσματα, σε πολλά καλλυντικά, προϊόντα μακιγιάζ και φάρμακα.