Η ύπαρξη ελεύθερων λιπαρών οξέων μέσα σε μια λιπαρή ύλη ευνοεί την υποβάθμισή της και επηρεάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της. Αυτά τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αναφέρονται ως οξύτητα της λιπαρής ύλης η οποία προσδιορίζεται με ογκομέτρηση. Το να γνωρίζουμε την οξύτητα μιας λιπαρής ύλης έχει μεγάλη σημασία για να αποφασίσουμε για τις χρήσεις της. (π.χ. …
Η δράση της Ισταμίνης
Η ισταμίνη είναι μία αμίνη που παράγεται στους οργανισμούς από την αποκαρβοξυλίωση της ιστιδίνης. Είναι όπως λέμε μια βιογενής αμίνη (-τριαμίνη). Οι αμίνες είναι οργανικές ενώσεις που έχουν χαρακτηριστική ομάδα αζώτου συνδεδεμένη με άτομα άνθρακα και ίσως με υδρογόνο) Η ιστιδίνη είναι ένα από τα αμινοξέα που χρησιμοποιούν οι οργανισμοί για να παράγουν τις πρωτεΐνες …
Το εξελικτικό παράδοξο
Οι επιστήμονες Mossman και Pacey παρουσιάζουν ένα εξελικτικό παράδοξο όπου οι άνδρες, προσπαθώντας να γίνουν περισσότερο ελκυστικοί στις γυναίκες, καθίστανται ανίκανοι να αποκτήσουν παιδιά. Η ακούσια αυτή βλάβη της γονιμότητας αναφέρεται ως παράδοξο Mossman-Pacey προς τιμήν των επιστημόνων που περιέγραψαν το φαινόμενο πρώτοι. Ο καθηγητής Pacey είπε στο BBC ότι αυτοί που χρησιμοποιούν στεροειδή αναβολικά για την ανάπτυξη μυών …
Σκομβροειδής Δηλητηρίαση
Η σκομβροειδής δηλητηρίαση είναι δηλητηρίαση που παθαίνουν τα άτομα (όχι μόνο αυτά που εμφανίζουν αλλεργίες) από την κατανάλωση κάποιων ψαριών και κυρίως το σκουμπρί και τον τόνο. Στα ψάρια, τα βακτήρια του εντέρου (όπως το Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella species and Pseudomonas aeruginosa), μετατρέπουν την ιστιδίνη (αμινοξύ) της μυϊκής πρωτεΐνης, σε ισταμίνη. Όταν το ποσοστό της ισταμίνη είναι …
Τι επιδιώκεται με την παστερίωση του γάλακτος; Τι γνωρίζετε για τις μεθόδους παστερίωσης του γάλακτος; Ερώτηση Πιστοποίησης 74Β Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και Παρεμφερών Προϊόντων. Τι επιδιώκεται με την παστερίωση του γάλακτος; Να αναφέρετε συνοπτικά τις μεθόδους παστερίωσης του γάλακτος; Ερώτηση πιστοποίησης 93 Βοηθός Φαρμακείου.
Μετά το άρμεγμα το γάλα περιέχει παθογόνους και μη παθογόνους μικροοργανισμούς που πρέπει να καταστραφούν για να είναι ασφαλές ως τρόφιμο και να διατηρηθεί για κάποιες μέρες περισσότερο. Ερώτηση Πιστοποίησης 74Β. Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και παρεμφερών προϊόντων: Τι επιδιώκεται με την παστερίωση του γάλακτος; Τι γνωρίζετε για τις μεθόδους παστερίωσης του γάλακτος; Ερώτηση πιστοποίησης 93 Βοηθός Φαρμακείου: Τι …
Τι είναι η HLB και ποια η χρησιμότητά της; Ερώτηση πιστοποίησης 58Α Τεχνικός Φαρμάκων Καλλυντικών και Παρεμφερών Προϊόντων. Ερώτηση πιστοποίησης 64. Βοηθός Φαρμακείου.
Η απάντηση στην ερώτηση αυτή μπορεί να περιοριστεί στα έντονα μαύρα γράμματα και να θεωρείται υπέρ αρκετή. Όμως για να εξηγήσει κανείς την HLB, είναι απαραίτητο να υπάρχει η γνώση για τις επιφανειοδραστικές ουσίες και τις χρήσεις τους γι' αυτό δίνω και κάποιες επιπλέον πληροφορίες. 58Α/64. Τί είναι η HLB και ποια η χρησιμότητά της; Η HLB, γνωστή …
Σε γαλάκτωμα τύπου w/o (water-in-oil) ποιά τιμή πρέπει να έχει η HLB; Eρώτηση πιστοποίησης 100Β για τους Τεχνικούς Φαρμάκων Καλλυντικών και Παρεμφερών Προϊόντων.
Ερώτηση Πιστοποίησης 100Β. Σε γαλάκτωμα τύπου w/o (water-in-oil), ποια τιμή πρέπει να έχει η HLB; Η τιμή της HLB του μίγματος των γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και σταθεροποίηση γαλακτώματος τύπου w/o, θα πρέπει να είναι μεταξύ του 4-6.
Τι είναι ο βαθμός σαπωνοποίησης μιας λιπαρής ύλης; Ερώτηση πιστοποίησης 71Β για τους τεχνικούς φαρμάκων καλλυντικών και παρεμφερών προϊόντων.
71Β. Τι είναι ο βαθμός σαπωνοποίησης μιας λιπαρής ύλης; Η ερώτηση αναφέρεται στον αριθμό σαπωνοποίησης που είναι μια αναλυτική παράμετρος που χαρακτηρίζει τη λιπαρή ύλη. Ο αριθμός σαπωνοποίησης είναι τα mg του υδροξειδίου του καλίου (ΚΟΗ) που απαιτούνται για να σαπωνοποιηθεί 1 g λιπαρής ύλης, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες. Ο αριθμός σαπωνοποίησης συνοδεύει κάθε γνωστή λιπαρή …
Η κουμαρίνη Tο αρωματικό Τόνκα, Tonka bean cumaru Dipteryx odorata και η κανέλα.
Η κουμαρίνη είναι ουσία που παράγουν τα φυτά για να αποθαρρύνουν τα ζώα από το να καταναλώνουν τους καρπούς τους. Ονομάστηκε έτσι γιατί απομονώθηκε για πρώτη φορά από το δέντρο κούμαρου cumaru ή δέντρο τόνκα ή Dipteryx odorata (Διπτέρυξ η εύοσμος). Η κουμαρίνη παράχθηκε συνθετικά σύμφωνα με την αντίδραση Perkin (ο Perkin ήταν Βρετανός χημικός που έφερε …
Το άγαρ ή αλλιώς άγαρ-άγαρ (agar-agar)
Το άγαρ χρησιμοποιείται από τους Κινέζους και Ιάπωνες στα τρόφιμα για αιώνες. Στο δυτικό κόσμο το συναντούμε συνήθως ως υποκατάστατο της ζελατίνης στις χορτοφαγικές δίαιτες (η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης) και σε συνταγές υψηλής μαγειρικής. Ουσιαστικά δεν παρέχει θερμίδες στον ανθρώπινο οργανισμό (2kcal/100g), αφού δεν διασπάται στο γαστρεντερικό σύστημα και δεν απορροφάται. Επιπλέον μειώνει τη …
Συνεχίστε την ανάγνωση του "Το άγαρ ή αλλιώς άγαρ-άγαρ (agar-agar)"
Οργανισμοί Συστατικά & Προϊόντα 